明治時期一塊豆腐的故事 |
看著雪白的冰淇淋豆腐在鍋中，如高雅的天鵝在湖泊游著，眼尖的我發現了那就是傳說中的冰淇淋豆腐！ 日本岐埠小村莊當地人稱呼她叫做：「無老婆婆」。婆婆年齡已經七十多歲了，豆腐手藝全來自父親的親手傳承，因為工序手法繁瑣，從備豆、烤豆、磨豆、泡筋、洗筋、煮筋、發筋、壓筋、揉筋.....等程序，有別於中國古代豆腐傳承至今是用壓的，而日本明治時期的冰淇淋豆腐是用揉合的！而上等的冰淇淋豆腐，下鍋後豆腐會馬上浮出鍋中，當時交通與設備問題，冰淇淋豆腐無法大量製作，在當時日本以揉合法製作的豆腐，卻不到五十家。就是因為工序繁鎖及時代變遷下逐漸失傳，在全日本市面上，即便有錢也吃不到已失傳百年的豆腐手藝！那柔細透嫩在熱湯鍋中蒸騰翻滾的香醇美味，猶如陽春白雪在舌尖乍融時一點即化的溫柔，那一瞬間的美味驚豔，我至今仍然戀戀難忘。 雖然我與婆婆的語言不通，在友人的協助下以簡單語彙溝通，希望無老婆婆答應能將失傳百年的豆腐絕活，獨家傳授予我。經過三年來台日兩地的奔波，克服了設備與製造問題 |
~取自鼎王創辦人"無老的故事~
為了能體會~猶如陽春白雪在舌尖乍融時~的感動...
在濕冷的寒流傍晚....百拉來到公益路上的"無老鍋"
推開厚重彷青銅木門手把後
進入無老的世界
天燈,朱銘的太極系列(不知是真品亦或仿製品?)
池邊的燈光製造飄渺的煙霧
彷如雲霧裊裊
太極系列,氣勢滂礡,豪氣萬千
四人以下隔成的隱密小房
非常的貼心,三五好友可盡興品嚐美味
鍋上前,先來壺熱茶
茶具也是頗具考究
無老上鍋了!
鴛鴦鍋(冰淇淋豆腐鍋,長生辣香鍋)
(白色湯頭為大骨及人蔘,孜然等草本植物熬煮八個鐘頭而成)
辣香鍋亦是,鍋底加入"麵包豆腐",豬血為底
貨真價實的人蔘(現撈給妳看)
六瓶像"可爾必思"的飲料是湯頭喔,放在桌上自由加入
百拉有注意...就算是小鍋也是六瓶,顯示老闆的大器
添加湯頭囉!!
醬料區
超可愛的"冰淇淋豆腐"(free)
限每人一份,
燙過後的豆腐,軟嫩滑溜,真的好吃
小麥梅花香豬肉,肉質新鮮,沒有太多的肥肉
百拉特愛.
蝦仔鮮滑,(它的蝦子不是剁碎看不見的喔)
條條分明
老油條必點.豆芽菜新鮮
其實百拉心中的第一名是湯底的"麵包豆腐"
久煮不爛,吸飽了湯汁後,入味兒極了
口感細緻綿密,,豆皮也很棒!
總之....它的豆類製品都很棒!!
餐後附上的"水蜜桃冰沙"
酸酸甜甜.....女兒的最愛(可續瓶喔)
不論湯頭, 食材,都讓人感到新鮮,美味
服務態度也是一流....
最重要的感受的到如濕巾上的題字
無老養生鍋"來自日本失傳百年的鍋物"
百年最好,千年更好,一年也好,
只要是用心做出來的料理
都是令人感動的好料理
曾經跟"創辦人"有過幾面之緣的的百拉
感受到他的用心和承諾了
也親眼見證了一個用心付出,不放棄,勇敢的成功企業家!!
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